Proč je v kávě někdy cítit sladkost?
Káva = hořká a kyselá, že? Tak to vnímá většina lidí. Ale pokud pijete kvalitní výběrovou kávu, možná jste se pozastavili, že v ní cítíte i něco sladkého – a to bez jakéhokoli cukru nebo mléka. Není to náhoda. Pojďme se podívat, proč káva někdy chutná sladce.
Mírná sladkost je v kávě přirozená, tak jako v mnoha potravinách, například v mléku nebo v jogurtu. Přírodních cukrů je v kávě ale minimum. Sladkost, kterou vnímáme, spíš pramení z těchto faktorů:
- Původ a odrůda kávy: Káva z různých koutů světa má své specifické chutě.
„Kávy pěstované ve vyšších nadmořských výškách jsou často ovocitější. Například brazilská káva z nižších poloh bývá zemitější, zatímco etiopská nebo keňská káva z Afriky často nabízí květinové a ovocité tóny, které mohou zvýraznit sladkost," vysvětluje Nela Farkašová z Penerini.
- Způsob zpracování: Existuje metoda zvaná "medové zpracování," při které se po sklizni sloupne slupka kávových třešní, ale část dužiny (tzv. cascara) zůstane na zrnech. Tato dužina je sladká, a jak se kávová zrna suší na slunci, absorbují tuto sladkost. Výsledkem je jemně sladký nádech v šálku.
- Pražení: Při pražení dochází k chemickým reakcím a karamelizaci cukrů. Lehčí pražení zachovává přirozené sladké chutě v kávových zrnech mnohem lépe než tmavší, které více zvýrazní hořkost.
- Extrakce kávy: Správná příprava kávy – doba extrakce, teplota vody a hrubost mletí – zásadně ovlivňuje chuť. Správně extrahovaná káva může vynést sladké tóny na povrch, zatímco špatná příprava zvýrazní spíše hořkost nebo kyselost.
- Vyváženost kyselosti: Kyselost hraje klíčovou roli ve vyváženém chuťovém profilu. Pokud je v harmonii s ostatními chuťovými složkami, může dokonce sladkost v kávě podtrhnout.
A teď velká otázka: patří do kávy cukr a mléko?
„Pokud je káva kvalitní a výběrová, měla by být sladkokyselá. Cukr do ní podle mě nepatří – pokud si chcete vychutnat její pravou chuť, cukr je zbytečný. Mléko je jiná kapitola – to dělá kávu krémovější a přirozeně sladší. Ale ve finále je to o vašem vkusu. Příprava kávy je jako byste se ptali, jestli do kuřete patří nádivka: dělejte to hlavě tak, jak vám to chutná. Řekneme si však na rovinu - latté se třemi kostkami cukru už není káva, to je sladký mléčný nápoj s nádechem kávy,“ uzavírá Nela Farkašová.