Colombia Wilmer Cubillos Anaerobic 100% arabika zrnková káva

Zrnková káva Colombia Wilmer Cubillos - 100% arabika

 Výrazně ovocný šálek s intenzivní aromatikou a vinným charakterem, který může připomínat naturální víno – lehce fermentovaný, šťavnatý a neobvykle komplexní. Tamarind přináší výraznou, lehce pikantní aciditu, tropické ovoce sladkost a zralost, zatímco dlouhá fermentace dodává profilu jeho vínovou linku.

Chuťový profil: Tamarind, víno, tropické ovoce
Zpracování: Anaerobic natural
Odrůda: Castillo
Země/region: Colombia, El Rosario, Acevedo, Huila
Pěstitel/farma: Wilmer Cubillos, Finca El Rosal
Nadmořská výška: 1.650 m.n.m. 
Cuppingové skóre: 88 b.

Filtr roast - Vhodná pro přípravu V60, Chemex a jiných překapávačů, aeropress, french press.

Zpracování kávy

Po ručním sběru jsou kávové třešně pečlivě selektovány podle stupně zralosti. Tento krok je u fermentovaných káv zásadní – do fermentace se dostává co nejhomogennější materiál s vysokým obsahem cukrů, což umožňuje předvídatelnější průběh fermentace a čistší výsledný profil. Vybrané třešně následně putují do uzavřených fermentačních tanků na 100 hodin. Jde o prodlouženou fermentaci v uzavřeném prostředí, během které mikroorganismy přirozeně metabolizují cukry přítomné v kávových třešních a postupně mění jejich chemické složení. Po dokončení fermentace se káva ve slupce (parchment) rozprostírá do parabolických sušáren – marquesinas, typických pro tuto oblast Kolumbie. Zde schne pomalu po dobu 8–15 dní, což umožňuje postupné snižování vlhkosti bez příliš rychlého vysušení zrna. Výsledkem je stabilizovaná zelená káva s výrazným ovocným charakterem, vyšší aromatickou intenzitou a typickou vínovou stopou fermentovaného zpracování.

O pražení kávy v naší pražírně

K pražení přistupujeme s respektem k práci, která stojí za produkcí kvalitních kávových zrn. Během pražení se snažíme co nejvíce rozvinout sladké i šťavnaté chutě, které v sobě přirozeně kvalitní, výběrové kávy mají.

Hlídat jemné nuance v chuti nám umožňuje především naše pražička Loring S7 Nighthawk, která využívá jako hlavní zdroj šíření tepelné energie konvekci, tedy horký vzduch. Pro dosažení konstantní chuti a kvality našich káv pražičku ovládáme manuálně.

Můžeme tak reagovat na to, co se s kávou právě děje: jak rychle stoupá její teplota, jaký je tzv. development time. To vše proto, abychom z kávy dostali to nejlepší a mohli vám nabídnout kávu, která opravdu chutná i nám. 

O Penerini coffee

Jsme rodinná firma z Brna, která propadla vůni čerstvě pražené kávy. Hledáme ta nejlepší kávová zrna, pražíme je, balíme a dodáme kamkoliv, kde si přejete mít a pít lahodnou výběrovou kávu. V Brně máme dvě vlastní pražírny kávy a provozujeme kamennou prodejnu.

Kromě nich je vám k dispozici tento online obchod, kde si nakoupíte čerstvou kávu a vše potřebné pro její přípravu i konzumaci. Ať už doma, v kanceláři nebo v kavárně. Kromě naší čerstvě pražené, výběrové kávy u nás také najdete kvalitní čaje a čokolády. Pro přípravu kávy nabízíme automatické a pákové kávovary, mlýnky, dózy, šálky a sklenice na kávu, baristické doplňky, a další příslušenství.

Provozujeme i vlastní školicí centrum, ve kterém pořádáme školení, workshopy a kávové kurzy.