Costa Rica - Finca El Salitre 100% arabika zrnková káva

Zrnková káva Costa Rica - 100% arabika

Costa Rica Moka z Finca El Salitre je raritní micro-lot od rodiny Alvarado Fonseca, zpracovaný v jejich Corazón de Jesús Micro-Mill. Moka patří mezi tradiční a velmi málo rozšířené odrůdy arabiky a její pěstování je spojeno s nízkými výnosy. Rodina Alvarado Fonseca provozuje vlastní micro-mill od roku 2015 a dlouhodobě se specializuje na precizní zpracování malých lotů z oblasti Pérez Zeledón. Jejich produkce navíc opakovaně uspěla v prestižní soutěži Cup of Excellence Costa Rica, kde se jejich kávy v posledních letech umístily mezi nejlepšími kostarickými loty.

Tento lot nás zaujal především svou jemností a komplexitou – v šálku se potkává svěží charakter pekanových ořechů se sladkostí marshmallow a javorového sirupu. Výsledkem je elegantní, sladký a krásně vybalancovaný natural.

Chuťový profil: Pekanové ořechy, javorový sirup, marshmallow
Zpracování: Naturální
Odrůda: Moka
Země/region: Costa Rica, Brunca, Chirripo
Pěstitel/farma: Johnny Alvarado Abarca & family
Nadmořská výška: 1.300 m.n.m. 
Cuppinkové skóre: 88

Filtr roast - Vhodná pro přípravu V60, Chemex a jiných překapávačů, aeropress, french press.

Zpracování kávy

Káva pochází z farmy Finca El Salitre, kde ji pěstuje Johnny Alvarado Abarca a následně zpracovává v rodinném mikromlýně Corazón de Jesús. Ten rodina založila v roce 2015 s cílem produkovat výběrovou kávu z mikroregionu Pérez Zeledón.
Během devíti sklizní své zpracování výrazně posunuli a jejich práce byla oceněna mimo jiné druhým místem v soutěži Cup of Excellence v roce 2024 a třetím místem v roce 2022. Pro tento natural se ručně vybírají pouze zralé třešně, které nejprve procházejí systémem pro oddělení nezralých a lehkých plodů. I když je značena jako naturální zpracování, před sušením třešně dva dny odpočívají ve stínu v polypropylenových vacích. Následuje 10 dní sušení na betonové terase a dalších 15 dní na vyvýšených sušicích stolech. Během sušení se třešně pravidelně obracejí a na noc zakrývají, dokud káva nedosáhne vlhkosti 10,5 %.

O pražení kávy v naší pražírně

K pražení přistupujeme s respektem k práci, která stojí za produkcí kvalitních kávových zrn. Během pražení se snažíme co nejvíce rozvinout sladké i šťavnaté chutě, které v sobě přirozeně kvalitní, výběrové kávy mají.

Hlídat jemné nuance v chuti nám umožňuje především naše pražička Loring S7 Nighthawk, která využívá jako hlavní zdroj šíření tepelné energie konvekci, tedy horký vzduch. Pro dosažení konstantní chuti a kvality našich káv pražičku ovládáme manuálně.

Můžeme tak reagovat na to, co se s kávou právě děje: jak rychle stoupá její teplota, jaký je tzv. development time. To vše proto, abychom z kávy dostali to nejlepší a mohli vám nabídnout kávu, která opravdu chutná i nám. 

O Penerini coffee

Jsme rodinná firma z Brna, která propadla vůni čerstvě pražené kávy. Hledáme ta nejlepší kávová zrna, pražíme je, balíme a dodáme kamkoliv, kde si přejete mít a pít lahodnou výběrovou kávu. V Brně máme dvě vlastní pražírny kávy a provozujeme kamennou prodejnu.

Kromě nich je vám k dispozici tento online obchod, kde si nakoupíte čerstvou kávu a vše potřebné pro její přípravu i konzumaci. Ať už doma, v kanceláři nebo v kavárně. Kromě naší čerstvě pražené, výběrové kávy u nás také najdete kvalitní čaje a čokolády. Pro přípravu kávy nabízíme automatické a pákové kávovary, mlýnky, dózy, šálky a sklenice na kávu, baristické doplňky, a další příslušenství.

Provozujeme i vlastní školicí centrum, ve kterém pořádáme školení, workshopy a kávové kurzy.