Podzimní 100% arabika zrnková káva

Podzimní blend

80 % čokoládová Brazílie drží blend pevně při zemi – sladká, hutná a krémová. Do ní přidáváme 20 % Kolumbie infuzované hroznovým vínem, která do šálku přináší výraznější aromatickou a ovocnou vrstvu. Výsledkem je sladké, hutné espresso s výrazným podzimním profilem.

Chuťový profil: Mléčná čokoláda, hroznové víno, švestky
Složení: 80% Brazil Caixa da fruta, 20% Colombia Cesar Lopéz
Zpracování: Naturální/co-fermentace s červeným hroznovým vínem

Vhodná pro všechny přípravy.

Zpracování kávy 

César Lopéz je uznávaný díky svým vědomostem ohledně fermentací. César a Ediér jsou v této spolupráci spíše jako parťáci a každý z nich má svoji úlohu. Edier vypěstuje a sklidí výběrové třešně a César je zpracuje do výběrového zrna. Vše začíná ručním sběrem třešní, které mají barvu “color UVA”, v překladu barva červeného hroznového vína. Třešně se po dobu 36 hodin nechají fermentovat v pytlích při teplotě 18°C. Následuje fermentace v sudech po dobu 80 hodin, společně s červeným hroznovým vínem a kvasnicemi Sacharomyces. Dále se káva tradičně promyje a suší po dobu 25 dní. Stabilizace kávy trvá 15 dní.
Finca Buena Vista se nachází 7 km od většího města Pitalito v profláklé kávové oblasti Huila. Leží v nadmořské výšce 1770 m n. m., je to polosvah s mimořádným výhledem. Půda je úrodná a obsahuje velké množství organické hmoty, rodina se o farmu velmi hezky stará a s tím je spojené i organické pěstování kávy a správné vyživování půdy. Pravidelně půdu organicky mineralizují, to dodává stromům vitalitu a sílu, a navíc kvalitu kávového šálku. Farma má sušárnu, zpracovatelský závod, ubytovací prostory pro pracovníky.

O pražení kávy v naší pražírně

K pražení přistupujeme s respektem k práci, která stojí za produkcí kvalitních kávových zrn. Během pražení se snažíme co nejvíce rozvinout sladké i šťavnaté chutě, které v sobě přirozeně kvalitní, výběrové kávy mají.

Hlídat jemné nuance v chuti nám umožňuje především naše pražička Loring S7 Nighthawk, která využívá jako hlavní zdroj šíření tepelné energie konvekci, tedy horký vzduch. Pro dosažení konstantní chuti a kvality našich káv pražičku ovládáme manuálně.

Můžeme tak reagovat na to, co se s kávou právě děje: jak rychle stoupá její teplota, jaký je tzv. development time. To vše proto, abychom z kávy dostali to nejlepší a mohli vám nabídnout kávu, která opravdu chutná i nám. 

Výrobce: Penerini s.r.o.

O Penerini coffee

Jsme rodinná firma z Brna, která propadla vůni čerstvě pražené kávy. Hledáme ta nejlepší kávová zrna, pražíme je, balíme a dodáme kamkoliv, kde si přejete mít a pít lahodnou výběrovou kávu. V Brně máme dvě vlastní pražírny kávy a provozujeme kamennou prodejnu.

Kromě nich je vám k dispozici tento online obchod, kde si nakoupíte čerstvou kávu a vše potřebné pro její přípravu i konzumaci. Ať už doma, v kanceláři nebo v kavárně. Kromě naší čerstvě pražené, výběrové kávy u nás také najdete kvalitní čaje a čokolády. Pro přípravu kávy nabízíme automatické a pákové kávovary, mlýnky, dózy, šálky a sklenice na kávu, baristické doplňky, a další příslušenství.

Provozujeme i vlastní školicí centrum, ve kterém pořádáme školení, workshopy a kávové kurzy.